Arranca la temporada de recolecta

October 13, 2016

 

 

 

 

 

El calor de las últimas semanas comenzó a tornar el color de nuestras aceitunas. El verde brillante se va poco a poco convirtiendo en violeta, prueba de que las olivas alcanzan su punto óptimo de maduración. A partir de este momento, ya no acumularán apenas más aceite en su interior y el tiempo solo puede hacer que el producto resultante de su molienda pierda calidad por un incremento de su acidez.